123************* Суджук – свиной, говяжий, бараний, сухой, охотничий
Ошибка
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database

оголошення

меблі для кухні

Головне меню

Популярні рецепти

Суджук – свиной, говяжий, бараний, сухой, охотничий

Суджук – свиной, говяжий, бараний, сухой, охотничий

Суджук

Этот особый вид пикантной колбасы, как и бастурму, тоже получают методом сушки.

Говядину для суджука берите с лопатки, потому что мясо тут более жирное. Нарезая на мелкие кусочки, освободите его от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но от жира не зачищайте. Затем эти куски (по 50-100 г) обработайте посоленной смесью: на 1 кг мяса — 30 г соли и по 1 г селитры и сахара (рецептуру советуем соблюдать точно). Натерев мясо, его вместе с оставшейся смесью положите в чистую корзину и выдерживайте до 4 суток, чтобы отцедить кровь. Затем мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой и по вкусу добавьте молотые специи: мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец. Фарш как следует вымесите, плотно заложите в эмалированное ведро и поставьте в прохладное место примерно на 12 ч.

Выдержанный фарш как можно туже набейте в самые узкие говяжьи или свиные черева. По мере набивки черева перекручивайте через каждые 15-20 см — лучше, если это будут одинаковые по длине колбаски.

Затем их разделите попарно. В каждой паре с двух сторон выдавите немного фарша, чтобы осталось по 1,5 см пустой оболочки, которую загните вверх и прилепите к наполненной части кишки.

Суджуки проколите иглой в 2-3 местах, давая выйти воздуху, попавшему вместе с фаршем. А потом сушите на сквозняке под навесом, вальцуйте время от времени 30-40 дней. Подвязанные по нескольку шт. вместе в сухом и прохладном месте, суджуки храните около полугода.

Суджук бараний с чабрецом и острым перцем

Баранье мясо берите со всей туши, следя за тем, чтобы количество жиров не превышало 40% от количества мышечной ткани. Мясо нарежьте на куски весом 50-100 г, посыпьте солью, селитрой и сахаром, поместите в корзину или на наклонный стол и выдержите 3-4 суток в прохладном месте для засаливания и отцеживания крови. Затем смешайте со специями и пропустите через мясорубку. Фарш хорошо вымешайте и набейте в узкие говяжьи кишки. Разрежьте их попарно, залепите концы и сушите 30-40 дней.

Хранить суджук можно 3-4 мес. в прохладном месте, связанным по нескольку шт.

Мясо баранье — 10 кг, соль - 220 г, селитра — 5 г, сахар — 5 г, чабрец — 50 г, острый перец — 30 г.

Суджук из говядины с салом

Возьмите 2 части говядины и 1 часть твердого сала. Говядину пропустите через мясорубку, а сало нарежьте мелкими квадратиками. На каждый кг смеси добавьте по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 2 г сахара (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение). Смесь со специями хорошо вымешайте и выдержите 8-10 ч. Затем набейте ею широкие сухие говяжьи кишки. В процессе сушки суджук каждый вечер вальцуйте скалкой и прессуйте, помещая между двух досок, на верхнюю из которых кладите груз. Утром их снова подвешивайте и сушите.

Суджук свиной

Молотую свинину (4 части), твердое сало, нарезанное мелкими квадратиками (1 часть), смешайте. На каждый кг добавьте по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г красного перца, 2 г тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо вымешайте и набейте в тонкие свиные кишки. Во время набивки кишки перекручивайте через каждые 15-20 см для получения небольших колбасок и сушите, подвешивая их в проветриваемом месте. Свиные суджуки станут вкуснее и будут дольше храниться, если их закоптить.

Суджук свиной с чабером

5 кг смеси нежирной и жирной свинины нарубите на мелкие кусочки большим кухонным ножом (маленьким топором). Добавьте 100 г соли, 20 г тмина, 5 г черного перца, 5 г душистого перца и 1 ст.ложку чабера. Смесь хорошо вымешайте и выдержите ночь, чтобы мясо пропахло специями. Затем набейте его в тонкие сухие свиные кишки, перекрутите их в небольшие колбаски и сушите, подвесив в вентилируемом месте.

Суджук свиной с чесноком

Смешайте 4 части мелко нарубленной свинины и 1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кусочками. На каждый кг смеси добавьте по 25 г соли, 2 г черного перца, 2 г селитры и 1 головку измельченного чеснока. Смесь выдержите ночь, затем набейте в тонкие свиные кишки. Сушите в вентилируемом месте.

Суджук охотничий

Смешай не изрубленные большим кухонным ножом 2 части свинины, 2 части говядины и 1 часть твердого сала. На каждый кг смеси добавите по 25 г соли, 2 г черного перца. 2 г селитры, 5 г сахара и 2 г красного перца. Смесь хорошо вымешайте и выдержите 8-10 ч. Затем набейте ею не очень плотно тонкие свиные кишки, перекручивая их в небольшие колбаски одинаковой длины. Суджук придавите доской с небольшим грузом и оставьте на два дня. Сушите 5-6 дней в вентилируемом месте, потом закоптите. Подавайте сырым или вареным.

Суджук сухой

Сухой суджук готовьте из говяжьего, буйволиного, бараньего или козьего мяса с прослойкой жира. Можно использовать и смесь двух или нескольких видов мяса. Если мясо содержит мало жира, добавьте сала и говяжий жир. Мясо посолите и выдержите ночь для отцеживания воды. На другой день пропустите через мясорубку. На каждый кг мяса добавьте по 25 г соли, 0,5 г селитры, 3 г черного перца, 1 г душистого перца и 1 г чабера. Вымешав смесь, выдержите ее 8-10 ч, затем набейте в сухие говяжьи кишки. Суджуку придайте форму подковы, подвесьте в вентилируемом месте и сушите мес., причем каждое утро и каждый вечер прессуйте деревянной скалкой. Храните в сухом, прохладном месте с доступом воздуха.